Leimu
+7 812 325 2013

Солод и солодовые продукты

Для увеличения мягкости, улучшения хлебопекарных свойств муки и придания продуктам аппетитного внешнего вида, запаха и яркого вкуса.

← На главную
Солод и солодовые продукты Leimu

Купить ржаной солод и солодовые продукты оптом можно напрямую у производителя: «Лейму» выпускает ржаной и ячменный солод разной степени ферментации — в том числе ржаной ферментированный («красный») солод для ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба. Поставляем оптом по России, Беларуси и Казахстану.

Солодовые продукты используются в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для увеличения и продления мягкости, улучшения хлебопекарных свойств муки, сокращения технологического процесса и, конечно, для придания продуктам аппетитного внешнего вида, запаха и яркого вкуса.

Солодовые продукты придают хлебу аромат, цвет и натуральные нюансы вкуса. Используются для совершенствования вкусоароматики, в качестве натурального красителя и улучшителя в ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебах.

Подробнее о видах солода — в нашем гайде: ржаной ферментированный солод: что это и применение.

Каталог собственного производства

Собственное производство Лейму

ЛТ Мальт Лайт

Ржаной молотый солод лёгкой степени ферментации.

  • Яркий аромат хлебной корочки без явных «жжёных» нот
  • Придаёт тёплый коричневый оттенок мякишу
  • Используется для совершенствования вкуса и аромата изделий
Дозировка:1,0–20,0%
Подробнее

ЛТ Супербраун

Ячменный ферментированный молотый солод.

  • Создан для сильного затемнения мякиша
  • Аромат, отличный от ржаного ферментированного солода
  • Высокая степень ферментации — экономичная дозировка
Дозировка:0,3–5,0%
Подробнее

ЛТ Кальямаллас

Ржаной дроблёный солод высокой степени ферментации.

  • Значительно усиливает вкусоароматику хлеба
  • Хорошо чувствуется в мякише при разжёвывании
  • Придаёт мякишу более тёмный оттенок
  • Идеален для ржаных и ржано-пшеничных хлебов
Дозировка:2,0–15,0%
Подробнее
Собственное производство

Производство Лейму

Производим серию солодовых продуктов на собственной площадке в Ленинградской области — с высоким уровнем контроля качества и преобладанием локального сырья.

  • Контроль качества и безопасности на всех этапах
  • Современное оборудование
  • Преобладание локального сырья
  • Возможность производства небольших партий
Подробнее о производстве
ISO 22000:2018 — сертификат безопасности пищевой продукции
Сертификация

ISO 22000:2018

Наше производство сертифицировано в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000, что подтверждает функционирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции на всех этапах производственного процесса.

Похожие категории

С чем используются солодовые продукты

Вопросы и ответы

Частые вопросы о солоде

Солод — это пророщенное и высушенное зерно (ржи, ячменя). В хлебопечении солодовые продукты придают аромат, цвет и натуральные нюансы вкуса, улучшают хлебопекарные свойства муки и работают как натуральный краситель и улучшитель в ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебах.
Ферментированный (красный) солод проходит дополнительную ферментацию: даёт тёмный цвет мякиша, насыщенный аромат хлебной корочки и сладковатый вкус — его используют в ржаном и заварном хлебе. Неферментированный (белый) солод сохраняет активные ферменты и работает прежде всего как улучшитель — повышает сахарообразование и качество теста.
Для ржаных и ржано-пшеничных хлебов подойдёт ржаной дроблёный «ЛТ Кальямаллас» (сбалансированный вкус без горечи) и ржаной молотый «ЛТ Мальт Лайт» (тёплый оттенок, аромат корочки). Для сильного затемнения мякиша — ячменный ферментированный «ЛТ Супербраун».
Дозировка указывается в процентах от массы муки и зависит от продукта: «ЛТ Мальт Лайт» — 1–20%, «ЛТ Кальямаллас» — 2–15%, «ЛТ Супербраун» — 0,3–5%. Точную дозировку под задачу поможет подобрать технолог Лейму.
Частично солод заменяют солодовым экстрактом — он тоже придаёт вкус, аромат и цвет. Полноценной замены нет: именно солод даёт характерную вкусоароматику и оттенок мякиша ржаного хлеба.
Поставляем солод и солодовые продукты оптом по России, Беларуси и Казахстану. В Казахстане работает собственный офис и логистика (Алматы).
Для заказа

Связаться с Leimu

Контакты
Телефон
+7 812 325 2013
Почта
spb@leimu.ru
Офис
Санкт-Петербург, ул. Воронежская, д. 5, офис 351 (БЦ «Призма»)
Подпишитесь на нас
МАХleimu.biz ВКонтакте/leimurussia YouTube@leimurussia Telegram@leimurussia Дзенleimu.ru