Солод для хлеба оптом

Купить ржаной солод и солодовые продукты оптом можно напрямую у производителя: «Лейму» выпускает ржаной и ячменный солод разной степени ферментации — в том числе ржаной ферментированный («красный») солод для ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба. Поставляем оптом по России, Беларуси и Казахстану.

Солодовые продукты используются в процессе производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для увеличения и продления мягкости, улучшения хлебопекарных свойств муки, сокращения технологического процесса и, конечно, для придания продуктам аппетитного внешнего вида, запаха и яркого вкуса.

Солодовые продукты придают хлебу аромат, цвет и натуральные нюансы вкуса. Используются для совершенствования вкусоароматики, в качестве натурального красителя и улучшителя в ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебах.

Подробнее о видах солода — в нашем гайде: ржаной ферментированный солод: что это и применение.

Каталог собственного производства

Собственное производство Лейму

Лёгкая ферментация ЛТ Мальт Лайт — ржаной молотый солод

ЛТ Мальт Лайт

Ржаной молотый солод лёгкой степени ферментации.

Яркий аромат хлебной корочки без явных «жжёных» нот
Придаёт тёплый коричневый оттенок мякишу
Используется для совершенствования вкуса и аромата изделий

Дозировка: 1,0–20,0%

Подробнее

Высокая ферментация ЛТ Супербраун — ячменный ферментированный солод

ЛТ Супербраун

Ячменный ферментированный молотый солод.

Создан для сильного затемнения мякиша
Аромат, отличный от ржаного ферментированного солода
Высокая степень ферментации — экономичная дозировка

Дозировка: 0,3–5,0%

Подробнее

Дроблёный · Ржаной ЛТ Кальямаллас — ржаной дроблёный солод

ЛТ Кальямаллас

Ржаной дроблёный солод высокой степени ферментации.

Значительно усиливает вкусоароматику хлеба
Хорошо чувствуется в мякише при разжёвывании
Придаёт мякишу более тёмный оттенок
Идеален для ржаных и ржано-пшеничных хлебов

Дозировка: 2,0–15,0%

Подробнее

Собственное производство

Производство Лейму

Производим серию солодовых продуктов на собственной площадке в Ленинградской области — с высоким уровнем контроля качества и преобладанием локального сырья.

Контроль качества и безопасности на всех этапах
Современное оборудование
Преобладание локального сырья
Возможность производства небольших партий

Подробнее о производстве

Сертификация

ISO 22000:2018

Наше производство сертифицировано в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000, что подтверждает функционирование системы менеджмента безопасности пищевой продукции на всех этапах производственного процесса.

Вопросы и ответы

Частые вопросы о солоде

Что такое солод и зачем он нужен в хлебе?

Солод — это пророщенное и высушенное зерно (ржи, ячменя). В хлебопечении солодовые продукты придают аромат, цвет и натуральные нюансы вкуса, улучшают хлебопекарные свойства муки и работают как натуральный краситель и улучшитель в ржаных, ржано-пшеничных и пшеничных хлебах.

Чем отличается ферментированный (красный) солод от неферментированного (белого)?

Ферментированный (красный) солод проходит дополнительную ферментацию: даёт тёмный цвет мякиша, насыщенный аромат хлебной корочки и сладковатый вкус — его используют в ржаном и заварном хлебе. Неферментированный (белый) солод сохраняет активные ферменты и работает прежде всего как улучшитель — повышает сахарообразование и качество теста.

Какой солод выбрать для ржаного и пшеничного хлеба?

Для ржаных и ржано-пшеничных хлебов подойдёт ржаной дроблёный «ЛТ Кальямаллас» (сбалансированный вкус без горечи) и ржаной молотый «ЛТ Мальт Лайт» (тёплый оттенок, аромат корочки). Для сильного затемнения мякиша — ячменный ферментированный «ЛТ Супербраун».

Как рассчитать дозировку солода?

Дозировка указывается в процентах от массы муки и зависит от продукта: «ЛТ Мальт Лайт» — 1–20%, «ЛТ Кальямаллас» — 2–15%, «ЛТ Супербраун» — 0,3–5%. Точную дозировку под задачу поможет подобрать технолог Лейму.

Чем можно заменить ржаной солод?

Частично солод заменяют солодовым экстрактом — он тоже придаёт вкус, аромат и цвет. Полноценной замены нет: именно солод даёт характерную вкусоароматику и оттенок мякиша ржаного хлеба.

В какие регионы вы поставляете солод?

Поставляем солод и солодовые продукты оптом по России, Беларуси и Казахстану. В Казахстане работает собственный офис и логистика (Алматы).

Солод и солодовые продукты