Картофель (именно в форме картофельных хлопьев) всё чаще используется в рецептурах хлебобулочных изделий. И мы видим в этом продукте потенциал для более широкого использования.
У картошки много положительных свойств, которые значительно улучшают конкурентоспособность изделий — от цвета корочки и структуры мякиша до продления срока свежести на полке.
Скачать полный каталогРезультат в готовом изделии
и больше — во сколько раз картофельные хлопья поглощают воду по сравнению со своим весом. Это в несколько раз выше, чем у муки
Мягкий хлеб с короткорвущимся мякишем
Меньшая крошливость изделий
Более красивый золотистый цвет корочки
Большая сочность и мягкость хлеба
Лёгкий приятный вкус, дополняющий другие ингредиенты
Хлеб дольше остаётся свежим и не теряет товарный вид на полке
Хлеб и хлебобулочные изделия
Картофельные хлопья применяются при производстве хлеба и ХБИ — для получения мягкого мякиша, золотистой корочки, повышенной сочности и продления срока свежести.
Это особенно важно для производителей: покупатели изменили отношение к потреблению хлеба — покупки совершаются реже, поэтому индустриальные и ритейл-производства стремятся к тому, чтобы изделия дольше оставались на полке и не теряли товарный вид. Совокупность всех свойств делает хлеб более аппетитным и привлекательным для конечного потребителя.
