В хлебопечении и кондитерском производстве используют солодовые экстракты с различными характеристиками: на основе ячменя, ржи, пшеницы, овса и других злаков; с разной цветностью (от 15 до 15 000 EBC) и содержанием сухих веществ. Экстракты могут быть жидкими или сухими, активными или инактивированными — выбор зависит от технологической задачи.
Подбор оптимального решения для конкретного производства вы всегда можете обсудить со специалистами «Leimu».
Солодовые экстракты удобны в применении, транспортировке, хранении и дозировке. Они производятся из осолодованного цельного зерна высокого качества.
Посмотреть каталогПреимущества применения солодовых экстрактов
Натуральный улучшитель
Ускорение брожения
Уменьшение крошливости и ломкости изделий
Увеличение выхода
Увеличение сочности продукта
Где применяются солодовые экстракты
Хлеб
Все типы пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного хлеба — традиционная сфера применения.
Печенье
Цвет, аромат и натуральная сладость готовых изделий.
Крекеры
Цвет корочки и характерный вкус, замена сахара.
Галеты
Натуральный краситель и ароматизатор без искусственных ингредиентов.
Коврижки и пряники
Повышение влажности мякиша, продление свежести.
Квас
Основа аромата, вкуса и цвета напитка.
Сухие завтраки
Подсластитель и краситель с «чистой этикеткой».
Снеки
Замена сахара и натуральный состав в рецептурах.
Традиционная сфера выпечки и пищевых продуктов
Традиционно солодовые экстракты применяются при выпечке всех типов пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного хлеба, печенья, крекеров, галет, коврижек, пряников, а также для кваса, сухих завтраков, снеков и других пищевых продуктов.
