Пшеничная клейковина

Также известна как глютен — смесь белков с уникальными свойствами для пищевой промышленности.

Сырьём для производства сухой пшеничной клейковины (глютена) служит пшеница и родственные ей злаковые культуры. Значение глютена для пищевой промышленности трудно переоценить: он выполняет функции структурообразователя, влагоудерживающего агента, улучшителя и ценного источника растительного белка.

Благодаря своим уникальным функциональным свойствам глютен широко применяется при производстве хлебобулочных, сдобных и слоёных изделий, а также замороженных полуфабрикатов, включая готовые и частично расстоянные изделия.

Не менее важна роль глютена в производстве растительных альтернатив мясу. Одним из наиболее известных продуктов является сейтан — традиционный продукт на основе пшеничного белка, история которого насчитывает более тысячи лет. Упоминания о так называемых «пшеничных сухожилиях» встречаются в китайских источниках уже начиная с VI века.

Посмотреть каталог

Ключевые свойства

Что даёт пшеничная клейковина

Структурные свойства

Клейковина обладает способностью образовывать эластичную и упругую структуру при замешивании теста. Это позволяет тесту удерживать газ, что способствует образованию пористой текстуры в хлебе и выпечке. Благодаря этому хлеб становится лёгким и воздушным.

Улучшение текстуры

Включение клейковины в продукты способствует улучшению их текстуры — создаёт желаемую консистенцию при разжёвывании. Особенно важно для хлебобулочных изделий, пасты и некоторых мясных продуктов. Глютен популярен в Азии — например, для приготовления сейтана.

Питательные свойства

Глютен содержит ряд аминокислот, что делает его источником белка в рационе.

Применение

Важный компонент пищевой промышленности

Пшеничная клейковина обеспечивает уникальные текстурные и функциональные свойства, которые способствуют созданию разнообразных и качественных продуктов.

Последнее время ведутся работы по использованию гидролизованных белков глютена в качестве эмульгатора для соусов, кремов и мороженого.

Похожие категории

С чем используется пшеничная клейковина

Вопросы и ответы

Частые вопросы о пшеничной клейковине

Что такое пшеничная клейковина (глютен)?

Это сухой пшеничный белок, выделенный из пшеницы и родственных злаков. В пищевой промышленности работает как структурообразователь, влагоудерживающий агент, улучшитель и источник растительного белка.

Где применяют пшеничную клейковину?

В производстве хлебобулочных, сдобных и слоёных изделий, замороженных полуфабрикатов (включая частично расстоянные), а также в растительных альтернативах мясу — например, в сейтане.

Что такое сейтан?

Это традиционный продукт на основе пшеничного белка (глютена), известный более тысячи лет. Используется как растительная альтернатива мясу за счёт плотной волокнистой текстуры.

Зачем добавлять клейковину в тесто?

Она образует эластичный каркас, удерживающий газ: тесто лучше поднимается, мякиш получается пористым и упругим. Особенно полезна для муки со слабой клейковиной и для замороженных полуфабрикатов.

Чем сухая клейковина отличается от муки?

Это концентрированный пшеничный белок, а не цельная мука. Её добавляют небольшим процентом, чтобы усилить структуру теста и белковую ценность изделия, не меняя рецептуру кардинально.

В какие регионы вы поставляете пшеничную клейковину?

Отгружаем оптом по России, Беларуси и Казахстану. В Казахстане работает собственный офис и логистика (Алматы).

Для заказа

Связаться с Leimu

Контакты

Телефон: +7 812 325 2013
Почта: spb@leimu.ru
Офис: Санкт-Петербург, ул. Воронежская, д. 5, офис 351 (БЦ «Призма»)
Регионы: Представительства в регионах

Подпишитесь на нас

МАХleimu.biz ВКонтакте/leimurussia YouTube@leimurussia Telegram@leimurussia Дзенleimu.ru