Стремительное падение стоимости пшеницы до 9-10 тысяч рублей за тонну к концу августа парадоксальным образом сопровождается ростом розничных цен на выпечку. По свежим статистическим данным, хлеб и булочные изделия из пшеничной муки подорожали на 10,3 процента, достигнув отметки в 124 рубля за килограмм. Это противоречие наглядно демонстрирует, что стоимость базового сельскохозяйственного сырья больше не является определяющим фактором для ценника на полке.
Ключевая причина кроется в структуре производственных затрат, где мука занимает всего 18-20 процентов от общей себестоимости буханки. Хлебозаводы и пекарни работают не с зерном, а с готовой мукой, закупая ее по долгосрочным контрактам, что откладывает эффект от снижения биржевых котировок. При этом в цену муки уже заложены возросшие тарифы на электроэнергию, обслуживание оборудования и дорогие кредиты, поэтому поставщики ингредиентов не спешат переписывать прайс-листы в меньшую сторону.
Для владельцев пекарен и технологов текущая ситуация означает необходимость жесткой оптимизации, так как основное давление на бюджет оказывают растущие фонды оплаты труда и дорожающая логистика. Из-за этих факторов средняя рентабельность хлебопекарных предприятий упала с 3,6 процента в 2023 году до критических 2,9 процента в 2025 году, уводя часть региональных заводов в минус. В условиях, когда общее потребление хлеба стагнирует, а снижение цен не способно стимулировать спрос, единственным выходом для производств становится пересмотр ассортиментной матрицы в пользу маржинальных позиций и нестандартных видов выпечки.
Источник: t.me/fmcg_ru
