Аномальная жара 2026 года в Европе привела к самому серьезному падению урожайности сельскохозяйственных культур за последние десятилетия, что напрямую угрожает стабильности поставок сырья. Кукуруза показывает минимальные сборы с 1995 года, однако для хлебопекарной отрасли главным тревожным сигналом стало снижение урожайности пшеницы и ячменя на 3-4% в таких ключевых регионах, как Италия и Великобритания.
Летние культуры страдают сильнее всего из-за нехватки влаги в критические периоды цветения и налива зерна. Засуха затронула даже традиционно устойчивые растения, спровоцировав падение урожайности подсолнечника и оливкового масла на 6-7%. Это неизбежно отразится на стоимости и доступности растительных жиров, критически важных для кондитерского производства. Аналитики подчеркивают, что в текущем сезоне даже наличие систем орошения не спасает посевы от потерь из-за экстремально высоких температур.
Для компенсации дефицита европейский рынок вынужден экстренно перестраивать цепочки поставок. Ожидается, что нехватка масличных культур и части зерновых будет покрываться за счет импорта из Украины, где климатическая ситуация оказалась более благоприятной, а также из стран Северной и Латинской Америки. Тем не менее, стабильно высокий внутренний и экспортный спрос на пшеницу означает, что закупщикам хлебозаводов стоит готовиться к ценовой волатильности и заранее контрактовать объемы муки и зерновых смесей. Учитывая прогнозы климатологов о росте частоты засух на 19% к 2050 году, технологам придется закладывать больше гибкости в рецептуры при вынужденной смене поставщиков базового сырья.
Источник: foodnavigator.com
