На рынке замороженных полуфабрикатов формируется новый тренд на переосмысление ностальгических углеводных снеков для взрослой аудитории. Зарубежные стартапы успешно выводят в розницу гибридные продукты вроде пицца-бейглов, отказываясь от традиционного детского позиционирования в пользу премиальных ингредиентов, чистой этикетки и сложных вкусовых профилей.
Ярким примером стала нью-йоркская компания «Bagelverse», которая инвестировала 250 тысяч долларов собственных средств в запуск замороженных пицца-бейглов без искусственных консервантов и кукурузного сиропа. В линейку вошли нетипичные для категории вкусы, такие как пеперони с острым медом и пикантная водка. Параллельно проект «Mac Squares» вывел на рынок порционные замороженные квадраты из макарон с сыром, содержащие до 11 граммов белка на порцию. Для выпуска этого продукта основателям пришлось с нуля проектировать производственную линию, так как контрактные площадки не располагали оборудованием для формовки нестандартных замороженных изделий.
Для технологов и владельцев хлебопекарных производств этот опыт открывает перспективную нишу в категории замороженных изделий. Переход от базовых рецептур к формату без искусственных добавок и внедрение ресторанных вкусов позволяет перевести привычные хлебные снеки из категории дешевого масс-маркета в высокомаржинальный продукт. Кроме того, кейс с нехваткой производственных мощностей показывает, что разработка нестандартных порционных форматов выпечки, удобных для быстрого разогрева, может стать серьезным конкурентным преимуществом на полке.
Источник: foodnavigator-usa.com
