Американский стартап «The Every Company» запускает коммерческое производство своего инновационного яичного белка OvoPro на мощностях корпорации «ADM» в штате Айова. Это уже второе масштабное расширение компании за последние месяцы после недавнего увеличения выпуска продукции на партнерской площадке в Болгарии сразу на 550%.
Продукт создается методом прецизионной ферментации* и позиционируется как полноценная замена традиционному яичному белку. По заявлениям разработчиков, ингредиент состоит из одного компонента, обладает чистой этикеткой** и демонстрирует высокие функциональные свойства, включая отличную способность к связыванию, гелеобразованию, пенообразованию и взбиванию. Партнерство с крупным агропромышленным игроком позволит стартапу удовлетворить растущий мировой спрос на протеиновые компоненты.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий появление масштабируемых альтернатив яичному белку открывает новые возможности в управлении себестоимостью. В условиях регулярных колебаний цен на куриные яйца, ферментированный аналог предлагает стабильную стоимость и предсказуемость цепочек поставок. Идентичные технологические характеристики позволяют технологам внедрять инновационный ингредиент в рецептуры бисквитов, меренг и кремов без потери качества структуры или объема готовых десертов.
*Прецизионная ферментация — Биотехнологический процесс, использующий микроорганизмы для производства сложных органических молекул с высокой точностью.
**Чистая этикетка — Маркировка продукта с минимальным количеством простых, понятных потребителю ингредиентов без искусственных добавок.
Источник: foodnavigator-usa.com
