Британские кондитеры предлагают обновить летний ассортимент пекарен с помощью порционных пирогов. Главным акцентом новинки выступает сочетание кислого крыжовника и сладкого миндального крема. Подобный формат выпечки отлично подходит для витрин кофеен и небольших кондитерских. Изделия выпекаются в стандартных формах для маффинов. Это значительно упрощает производственный процесс. Все заготовки можно сделать за три дня до финальной сборки. Такой подход оптимизирует работу цеха в утренние часы.
Основой десерта служит классическое песочное тесто. В его состав входят двести граммов муки, шестьдесят граммов сахарной пудры, сливочное масло и лимонная цедра. Для начинки кондитеры варят густой компоте. Триста пятьдесят граммов ягод уваривают с сахаром и ванилью до состояния легкого сиропа. Кислота крыжовника требует мягкого баланса. Эту роль выполняет нежный миндальный крем. Он состоит из равных пропорций сливочного масла и сахара с добавлением ста граммов молотого миндаля. Крем надежно удерживает ягодную начинку внутри корзинки.
Сборка изделий требует соблюдения температурного режима. Охлажденное тесто раскатывают до толщины три миллиметра и формуют в виде корзинок. Основы выпекают слепым методом около тридцати минут при температуре сто восемьдесят градусов. Затем в каждую заготовку отсаживают сорок граммов миндального крема. Сверху добавляют тридцать граммов ягодной начинки и посыпают миндальными лепестками. Финальная выпечка занимает двадцать минут до появления золотистой корочки. Готовые мини-пироги подают при комнатной температуре.
Источник: theguardian.com
