Законодатели Калифорнии единогласно одобрили создание первого в мире государственного знака сертификации для продуктов, не подвергшихся ультраобработке*. Инициатива призвана помочь потребителям моментально считывать полезность товара на полке, а для производителей пищевой отрасли она означает начало новой эры в регулировании составов. Ожидается, что этот шаг станет шаблоном для аналогичных законов в других регионах, кардинально меняя подход к разработке рецептур.
Законопроект устанавливает жесткие рамки того, что именно считается ультраобработанной пищей. В эту категорию автоматически попадают изделия, содержащие ингредиенты со специфическим технологическим эффектом: эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители, усилители вкуса и сахарозаменители. Под удар попадают даже популярные альтернативы сахару, такие как стевия, эритрит, ксилит и экстракт архата. Кроме того, статус ультраобработанного продукта присваивается, если более 10 процентов калорийности обеспечивается за счет насыщенных жиров или добавленного сахара, а также при высоком соотношении натрия к калориям.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств этот прецедент служит мощным сигналом к ускоренному переходу на концепцию чистой этикетки**. Получение нового сертификата станет серьезным конкурентным преимуществом, поскольку закон обяжет крупные розничные сети выставлять товары со знаком отсутствия ультраобработки на самых видных местах с высокой проходимостью. Производителям, желающим занять премиальные полки, придется пересмотреть использование привычных улучшителей, искусственных ароматизаторов и подсластителей, делая ставку на натуральное сырье и базовые технологии выпечки.
*Ультраобработка — Промышленная обработка пищевых продуктов с добавлением веществ, изменяющих их свойства, вкус или срок хранения.
**Чистая этикетка — Концепция производства продуктов с минимальным количеством простых, понятных ингредиентов без искусственных добавок.
Источник: foodnavigator.com
