Власти и ученые ужесточают контроль за ультрапереработанными продуктами и пищевыми добавками

Масштабное исследование с участием более восьми миллионов человек подтвердило прямую связь между употреблением ультрапереработанной пищи и развитием хронических заболеваний, что спровоцировало новую волну законодательных инициатив. На фоне глобального роста доли таких продуктов в рационе, которая в некоторых странах превышает 50 процентов, регуляторы начали активную разработку официальных критериев для оценки степени промышленной обработки еды.

Главным камнем преткновения для пищевой индустрии становится само определение ультрапереработанных продуктов, поскольку текущие мировые классификации часто не учитывают реальную пищевую ценность. В сентябре 2026 года власти Калифорнии одобрили законопроект о создании добровольной государственной маркировки для продуктов, не прошедших глубокую переработку. Согласно этому документу, статус ультрапереработанной получает любая еда, содержащая ингредиенты с определенным техническим эффектом, включая популярные в отрасли стабилизаторы и загустители, при этом натуральные ароматизаторы и специи под ограничения не попадают.

Независимые организации уже раскритиковали новые стандарты за то, что они оценивают только состав, игнорируя сами методы производственной обработки, которые способны менять матрицу продукта и влиять на его усвоение. Для технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий эти регуляторные сдвиги означают неизбежный рост спроса на концепцию чистой этикетки. Производителям придется пересматривать рецептуры, отказываясь от сложных комплексных добавок в пользу натуральных альтернатив, чтобы сохранить привлекательность продукции для потребителей и соответствовать новым стандартам сертификации.

Источник: foodnavigator.com