Власти штата Флорида инициировали масштабное расследование в отношении корпорации General Mills из-за использования бромата калия* в профессиональной хлебопекарной муке. Прокуратура официально затребовала внутреннюю документацию компании, чтобы отследить цепочки поставок муки с этой спорной добавкой в мешках по 50 фунтов и проверить факт ее попадания в школьные столовые в период с 2023 по 2026 год.
Бромат калия применяется в хлебопечении с 1914 года как мощный окислитель, который укрепляет клейковину**, увеличивает объем теста и продлевает срок годности готового хлеба. Из-за риска канцерогенности добавка была запрещена в Евросоюзе еще в 1990 году, а затем в Канаде, Китае и десятках других стран. В США ингредиент до сих пор сохраняет статус безопасного при норме ввода до 75 мг на килограмм муки, однако отдельные штаты уже начали вводить собственные локальные запреты, требуя от индустрии полного отказа от компонента к 2027 году.
Для технологов и закупщиков хлебозаводов этот прецедент служит четким сигналом о глобальном закате эпохи дешевых химических улучшителей. Даже на рынках с традиционно лояльным регулированием давление властей вынуждает индустрию полностью пересматривать подход к укреплению клейковины. Предприятиям целесообразно заранее проверять спецификации закупаемого сырья на отсутствие устаревших окислителей и переходить на современные безопасные решения, чтобы гарантировать стабильное качество выпечки без репутационных и юридических рисков.
*Бромат калия — Химическое соединение, используемое в хлебопечении как окислитель для укрепления клейковины.
**Клейковина — Белковый комплекс в муке, отвечающий за эластичность теста и структуру хлеба.
Источник: bakeryandsnacks.com
