Осенью 2026 года вкус пряной тыквы окончательно перестал ассоциироваться исключительно с кофейными напитками, превратившись в мощный драйвер продаж для производителей выпечки и снеков. На фоне резкого удорожания классического тыквенного латте, цена которого в британских кофейнях за четыре года взлетела почти на 44 процента до 5,25 фунта стерлингов, потребители начали искать любимый осенний профиль в других категориях продуктов. Крупные бренды оперативно отреагировали на этот сдвиг, интегрировав смесь корицы, имбиря и мускатного ореха в рецептуры печенья, слоеных изделий и даже протеиновых батончиков.
Производители активно экспериментируют с форматами, перенося кофейную культуру на полки супермаркетов и в пекарни. Британская компания Fox’s выпустила лимитированное песочное печенье в шоколаде с кремовой начинкой со вкусом пряной тыквы, позиционируя его как первый подобный продукт в сегменте брендированного сладкого печенья. Сеть Paris Baguette пошла по пути премиализации, представив тыквенный тарт со штрейзелем и круффин — гибрид круассана и маффина, наполненный пряным кремом и украшенный тыквенными семечками. Тренд оказался настолько масштабным, что американская сеть Target внедрила этот вкусовой профиль не только в сладкую выпечку и мороженое, но и в пикантные снеки, включая чипсы из тортильи и равиоли.
Для технологов и владельцев хлебопекарных производств этот тренд открывает широкие возможности для расширения сезонного ассортимента без радикального изменения базовых технологических процессов. Использование готовых пряных смесей, тыквенного пюре и специализированных начинок позволяет легко адаптировать стандартные линейки продукции под осенний спрос. Примечательно, что вкус пряной тыквы успешно интегрируется даже в сегмент функционального питания: на рынке уже появились протеиновые батончики, творог и безглютеновые панкейки с добавлением растительного белка и характерных осенних специй. Это доказывает, что сезонные вкусы больше не ограничиваются категорией традиционных сладостей и могут привлекать аудиторию, ориентированную на здоровый образ жизни.
Источник: bakeryandsnacks.com
