Вирусные тренды в социальных сетях, призывающие бороться со стрессом и снижать уровень кортизола, неожиданно спровоцировали резкий рост спроса на продукты с высоким содержанием пищевых волокон. По данным аналитиков, поисковые запросы, связывающие здоровье кишечника и продукты, богатые клетчаткой, взлетели на пять тысяч процентов за последние пять лет. Потребители все чаще ищут на полках не просто вкусные снеки, а функциональную еду, способную поддержать микробиом и улучшить эмоциональное состояние через связь кишечника и мозга.
Массовый интерес к здоровому пищеварению уже отражается на реальных продажах и производственных планах. Около половины современных покупателей активно пытаются увеличить потребление пищевых волокон, при этом подавляющее большинство взрослых людей все еще не дотягивает до рекомендованной нормы в тридцать граммов в день. В ответ на этот дефицит количество новых продуктов с маркировкой о высоком содержании пищевых волокон стабильно увеличивается, показывая среднегодовой темп роста более пяти процентов. Дополнительным драйвером выступает популярность препаратов для снижения веса, из-за которых порции становятся меньше, а требования к нутритивной плотности каждого кусочка возрастают.
Для технологов хлебопекарных и кондитерских производств этот тренд открывает широкие возможности по пересмотру традиционных рецептур. Использование натуральных фруктовых паст, пюре и порошков, например, на основе чернослива, позволяет не только обогатить изделия клетчаткой, но и решить ряд технологических задач. Введение таких ингредиентов в кексы, печенье и хлеб дает возможность сократить содержание добавленного сахара и уменьшить долю жира почти на четверть без потери вкусовых качеств. Кроме того, фруктовые концентраты отлично работают как связующие агенты в злаковых батончиках и помогают удерживать влагу, естественным образом продлевая срок годности готовой продукции.
Источник: bakeryandsnacks.com
