В первой половине года сотня ведущих игроков рынка общественного питания неожиданно сократила свое физическое присутствие на 3,4%, уменьшив общее число заведений до 20,6 тысячи точек. Подобная макроэкономическая динамика указывает на серьезный пересмотр корпоративных стратегий развития. В условиях меняющегося спроса агрессивная территориальная экспансия уступает место жесткой оптимизации нерентабельных объектов и повышению эффективности уже работающих предприятий.
Несмотря на общее сжатие рынка, транснациональные и крупные федеральные гиганты фастфуда продолжили наращивать обороты и открывать новые рестораны. Уверенную положительную динамику сохранили такие узнаваемые бренды, как Додо Пицца, Rostic’s, Burger King и Вкусно — и точка. При этом основной удар пришелся на сегмент стритфуда и сетевых пекарен, которые оказались более уязвимыми к колебаниям трафика. Заметное сокращение рабочих локаций зафиксировано у проектов Русский Аппетит, ЧебурекМи, а также у известной федеральной сети Хлебница.
Эта разнонаправленная тенденция служит крайне важным сигналом для владельцев независимых пекарен, закупщиков сырья и технологов пищевых производств. Укрепление позиций крупного фастфуда на фоне закрытия классических хлебных точек прямо говорит о смещении ежедневного потребительского спроса в сторону сытных, быстрых и стандартизированных перекусов. Чтобы выдержать нарастающую конкуренцию за кошелек покупателя, локальным производителям выпечки стоит оперативно пересмотреть свою ассортиментную матрицу. Оптимальным решением станет внедрение гибридных форматов продукции с сытными начинками или ставка на уникальное ремесленное качество хлеба, которое физически недоступно конвейерным массовым сетям.
Источник: t.me/ohlebe_ru
