В США впервые высадили в открытый грунт коммерческую партию генно-модифицированного арахиса со сниженным содержанием аллергенов. Инновация обещает решить одну из главных проблем кондитерских и снековых производств — постоянный риск перекрестного загрязнения линий и необходимость сложной предупредительной маркировки на упаковке.
Технологию представил стартап Nurtured Nuts Company, ставший победителем конкурса инноваций на отраслевой выставке IFT FIRST* в Чикаго. Разработчикам удалось снизить аллергенность, полностью сохранив привычный вкус, текстуру и питательную ценность ореха. Сырье уже получило официальное одобрение Минсельхоза США (USDA**). Ожидается, что первые коммерческие продукты на базе нового ингредиента — арахисовые пасты, протеиновые батончики и снеки — поступят в продажу в 2027 году.
Помимо гипоаллергенных орехов, эксперты выставки отметили еще две перспективные технологии для пищевых производств. Аргентинская компания BioBlends разработала газовые биоконсерванты на основе летучих соединений полезных бактерий, которые продлевают срок годности выпечки без изменения ее вкуса и аромата. В свою очередь, новозеландский проект Forever Harvest представил метод клеточного садоводства — выращивание фруктовых и ореховых ингредиентов напрямую из растительных клеток в биореакторах, что открывает новые пути для независимого от климата производства сырья.
*IFT FIRST — Ежегодная выставка и конференция Института пищевых технологов (Institute of Food Technologists) в США.
**USDA — Министерство сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture).
Источник: snackandbakery.com
