В Воронеже запатентовали новую технологию производства хлеба с повышенной пищевой ценностью. Главной особенностью разработки стало высокое содержание железа. По расчетам создателей, всего 100 граммов такого продукта способны покрыть до 43,5% суточной потребности взрослого человека в этом важном микроэлементе. Разработка уже полностью ориентирована на промышленное производство, а в самом патенте детально описаны все этапы приготовления от создания закваски до финальной выпечки.
Секрет новой рецептуры заключается в использовании закваски спонтанного брожения в сочетании с мукой из цельносмолотого биоактивированного зерна пшеницы. Для производства применяется отечественный сорт пшеницы «Памяти Коновалова». Как отмечают разработчики, предложенная технология позволяет не только повысить общее качество хлебобулочных изделий, но и значительно увеличить срок сохранения их свежести. Кроме того, новый метод дает возможность сократить технологический цикл приготовления хлеба на производстве.
Лабораторные анализы подтвердили высокую эффективность новой рецептуры. По словам доктора технических наук и профессора ВГУИТ Надежды Алехиной, в опытном образце хлеба содержание пищевых волокон увеличилось на 12,1% по сравнению с обычным прототипом. Также зафиксирован рост количества белка на 26,6% и кальция на 18,3%. При этом содержание железа в готовом продукте выросло сразу в 3,8 раза.
Источник: t.me/ohlebe_ru
