Комиссия Codex Alimentarius официально утвердила первый в истории глобальный стандарт для хлебопекарных дрожжей, установив единые правила игры для производителей и импортеров по всему миру. Документ, принятый на сорок девятой сессии в Женеве, впервые предоставляет отрасли общую нормативную базу для ингредиента, который тысячелетиями использовался в выпечке без согласованных международных требований. Ранее расхождения в национальных регламентах регулярно приводили к задержкам партий на таможне и дополнительным издержкам для бизнеса.
Новая нормативная база опирается на технический стандарт ISO 23983, опубликованный годом ранее, который строго регламентирует физические, химические и микробиологические свойства продукта. Важнейшим достижением документа стало официальное признание дрожжей живым микроорганизмом, что ясно отделяет их от синтетических альтернатив. Разработкой занимался профильный комитет по пищевым добавкам, который ради этого проекта впервые в своей практике создал полноценный товарный стандарт с нуля, закрыв критический пробел в международной торговле.
Для технологов и закупщиков хлебозаводов введение единого стандарта означает резкое повышение предсказуемости сырья. Поскольку активность дрожжей напрямую влияет на ферментацию теста, структуру мякиша и вкус готового хлеба, унификация требований гарантирует стабильное качество партий независимо от страны происхождения. Отделы снабжения получают прозрачный инструмент для оценки поставщиков и снижение рисков при импорте, так как единая терминология устраняет технические барьеры и бюрократические проволочки при пересечении границ.
Источник: bakeryandsnacks.com
