Известный кулинарный автор Meera Sodha представила новый рецепт шафранового молочного торта. Этот десерт идеально подходит для любителей влажной выпечки. Концепция блюда опирается на традиции индийских сладостей. В Индии тесто часто варят или пропитывают сиропом и молоком. К таким десертам относятся расмалай, гулаб джамун и джалеби. Автор решила создать классический бисквит с пропиткой из сладкого молока со специями. На эту идею ее также вдохновил популярный мексиканский торт трес лечес.
Для приготовления бисквита потребуется 175 граммов мелкого сахара, пять яиц и одна чайная ложка ванильного экстракта. Сухая смесь состоит из 175 граммов пшеничной муки, 1,25 чайной ложки разрыхлителя и четверти чайной ложки мелкой морской соли. Также нужно подготовить 75 граммов жидкого несоленого сливочного масла. Сахар с яйцами взбивают около пяти минут до густоты заварного крема. Затем в три этапа аккуратно вводят мучную смесь и масло. Важно сохранить воздух в тесте. Бисквит выпекают 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
Пропитка играет главную роль в этом десерте. Для нее нагревают 300 миллилитров цельного молока с 30 нитями шафрана и 1,5 чайными ложками молотого кардамона. Смесь настаивают пять минут на слабом огне. После снятия с плиты в молоко добавляют 300 миллилитров жирных сливок и 200 миллилитров сгущенного молока. В готовом бисквите делают проколы вилкой и равномерно заливают его половиной молочной смеси. Через несколько минут выливают остатки жидкости. Торт убирают в холодильник минимум на два часа для полной пропитки. Перед подачей десерт украшают кремом из сливок со сгущенным молоком и посыпают кусочками фисташек.
Источник: theguardian.com
