Урожай ржи в России обновит минимум и опустится ниже миллиона тонн

Валовой сбор ржи в текущем году рискует пробить психологическую отметку и опуститься до 900 тысяч тонн. Для сравнения, еще в 2022 году аграрии собирали 1,7 миллиона тонн, а по итогам 2025 года показатель держался на уровне одного миллиона.

Резкое сокращение урожая связано не с климатическими аномалиями, а с фундаментальным изменением структуры спроса. По оценкам Союза мукомольных и крупяных предприятий, на рынке нет физического дефицита сырья, однако сама культура стремительно теряет популярность у переработчиков.

Для хлебопекарной отрасли это означает дальнейшее смещение фокуса в сторону пшеничной муки, которая активно замещает ржаную в рецептурах массовых сортов хлеба. Технологам и закупщикам пекарен стоит учитывать этот долгосрочный тренд при планировании ассортиментной матрицы, так как традиционные ржаные хлеба постепенно переходят в категорию нишевых продуктов.

Источник: t.me/agroinvestor