Британские эксперты по выпечке поделились профессиональными секретами приготовления идеальных сконов. Они объяснили частые причины сухости и жесткости этого продукта. По данным отраслевых СМИ, главная проблема кроется в излишнем вымешивании теста. Также на качество влияет недостаток жидкости и неправильный температурный режим выпекания.
Верена Лохмюллер из лондонской сети Ottolenghi рекомендует использовать нож для рубки жира. Она советует сочетать разрыхлитель с пищевой содой для создания большего количества пузырьков воздуха. В качестве жидкости лучше всего подходят пахта, кефир или сметана с добавлением воды. Анна Хайэм из пекарни Quince подчеркивает важность контроля влажности. Влагоемкость муки зависит от ее возраста и погодных условий. Тесто должно быть максимально влажным для получения легкой текстуры. Выпекать сконы необходимо при температуре не ниже 200 градусов в режиме конвекции. Готовность можно проверить термометром. Температура внутри изделия должна достигать 92 градусов.
Для расширения ассортимента эксперты предлагают смелые вкусовые сочетания. В несладкие сконы можно добавить смесь чеддера, пармезана и сыра с голубой плесенью. Эту базу отлично дополнит копченая паприка, кайенский перец и сухая горчица. Также технологи рекомендуют использовать фету, халлуми или бри. Необычную текстуру придаст добавление холодного печеного картофеля с приправой заатар. Для сладких вариантов отлично подойдут сушеные ягоды. Добавление небольшого количества поленты в муку обеспечит готовым изделиям приятный хруст.
Источник: theguardian.com
