Ученые из Вашингтонского университета в Сент-Луисе обнаружили потенциальную опасность популярного подсластителя сорбита. Исследователи выявили связь между употреблением этого сахарного спирта и механизмами развития жировой болезни печени. Результаты новой научной работы были опубликованы в профильном журнале Science Signaling. Сорбит широко применяется в производстве кондитерских изделий, выпечки, соусов и готовых блюд для снижения уровня сахара и улучшения текстуры.
В ходе экспериментов специалисты установили сходство метаболизма сорбита и фруктозы внутри организма. По словам профессора Вашингтонского университета Гэри Патти, сорбит находится в одной трансформации от фруктозы и может вызывать аналогичные эффекты. Фруктоза ранее уже была связана с метаболически ассоциированной стеатозной болезнью печени. Это заболевание в настоящее время поражает около 30% взрослого населения во всем мире и все чаще диагностируется у молодых людей. Предыдущие исследования лаборатории также показали способность раковых клеток использовать переработку фруктозы в печени для своего роста.
Отдельное исследование на лактирующих крысах продемонстрировало негативные последствия потребления сорбита матерью. У потомства наблюдались метаболические нарушения, маркеры повреждения печени, повреждение ДНК и задержка роста. Авторы работы подчеркивают отсутствие причин для немедленной паники. Эксперименты включали концентрированное воздействие подсластителя и проводились на рыбах и животных, а не на людях. Однако результаты ставят под сомнение давнее предположение о безопасном прохождении сахарных спиртов через организм. Ученые планируют провести дополнительные исследования для проверки аналогичных механизмов у людей.
Источник: foodnavigator.com
