Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков впервые утвердила единое определение термина «здоровье кишечника», что напрямую повлияет на правила разработки и маркировки функциональных продуктов. Долгое время эта концепция оставалась размытой, но теперь производителям хлебобулочных и кондитерских изделий придется строже обосновывать любые маркетинговые заявления о пользе своей выпечки для пищеварения.
Экспертная группа постановила, что здоровье кишечника представляет собой состояние нормальной функции желудочно-кишечного тракта без активных заболеваний и симптомов, снижающих качество жизни. По данным профильных опросов, почти две трети потребителей считают эту тему крайне важной при выборе еды, поскольку до 70% населения периодически испытывают дискомфорт. Примечательно, что 30% покупателей предпочитают улучшать микрофлору именно за счет увеличения доли клетчатки в обычном рационе, и лишь 20% полагаются на специализированные добавки.
Для технологов и маркетологов пекарен появление жесткого стандарта означает необходимость более точного позиционирования ЗОЖ-линеек. Исследователи отдельно предостерегают индустрию от путаницы между ферментированной едой и пробиотиками, приводя в пример ремесленный хлеб на закваске. При термообработке живые культуры в нем погибают, поэтому называть его пробиотическим нельзя, хотя он и сохраняет высокую питательную ценность. В перспективе любые надписи на упаковке в духе «поддерживает здоровье кишечника» потребуют четкой доказательной базы, поэтому главным трендом для хлебозаводов станет честное обогащение рецептур пищевыми волокнами, польза которых не вызывает сомнений у регуляторов.
Источник: foodnavigator.com
