Пищевая индустрия тратит огромные ресурсы на очистку производств от микропластика, но американские исследователи предложили радикально иной подход, превратив отходы в сырье для кондитерских изделий. Ученые из Университета Южного Иллинойса представили печенье, белки и ароматизаторы для которого синтезированы из переработанного ПЭТ-пластика с помощью генно-модифицированных микроорганизмов.
Технология, изначально разрабатывавшаяся для космических миссий, включает 33 этапа переработки. Сначала пластиковые бутылки и сельскохозяйственные остатки расщепляются до углеродных соединений под воздействием воды, кислорода и высоких температур. Затем в дело вступают микроорганизмы: специально запрограммированные пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae синтезируют из полученного углерода ванилин, а штамм Rhodosporidium toruloides вырабатывает бета-каротин. Полученные нутриенты смешивают с крахмалом, клетчаткой и подсластителями, после чего масса формуется на 3D-принтере и запекается.
Для традиционного хлебопекарного бизнеса эта инновация пока остается на уровне научного эксперимента, так как производство одного килограмма такого печенья занимает до двух дней и обходится примерно в 60 долларов. Однако сам прецедент крайне важен для технологов и закупщиков пищевых ингредиентов. Он доказывает, что технологии точной ферментации* способны генерировать базовые компоненты выпечки из абсолютно нетипичных источников углерода. В перспективе развитие подобных биотехнологий может кардинально изменить рынок пищевого сырья, снизив зависимость производителей от классического сельского хозяйства и колебаний цен на традиционные экстракты.
*Ферментация — Биохимический процесс расщепления органических веществ под действием ферментов микроорганизмов.
Источник: bakeryandsnacks.com
