Специалисты ФИЦ питания и биотехнологии представили новую разработку в сегменте функционального хлебопечения — специализированный продукт, направленный на диетическую коррекцию метаболического синдрома и снижение веса. Инновационная рецептура базируется на комбинации нетрадиционных видов муки и высокобелковых обогатителей, что позволяет перевести хлеб из категории базовых углеводов в статус лечебно-профилактического питания.
Основой технологического решения стал сложный купаж ингредиентов, заменяющий традиционную сортовую пшеничную муку. В состав изделия вошли цельнозерновая мука, мука из зеленой гречки и овсяные отруби, выступающие источником ценных бета-глюканов. Для формирования необходимого аминокислотного профиля и оптимальных структурно-механических свойств теста разработчики применили концентрат подсолнечного белка в сочетании с сухой пшеничной клейковиной. Подобная матрица обеспечивает готовому изделию высокое содержание пищевых волокон и протеина.
Для технологов и владельцев пекарен эта разработка демонстрирует рабочий подход к созданию продуктов в премиальном сегменте здорового питания. Включение в рецептуру компонентов с доказанной эффективностью отвечает растущему запросу потребителей на функциональную выпечку для контроля массы тела. Выпуск подобного хлеба позволяет предприятиям расширить ассортиментную матрицу высокомаржинальными позициями, которые привлекают покупателей, следящих за показателями углеводного и липидного обмена.
Источник: t.me/ohlebe_ru
