В Италии исследователи успешно испекли хлеб на закваске, используя уникальный биологический материал — дрожжи, обнаруженные в замороженном теле знаменитого «ледяного человека» Этци. По данным отраслевых СМИ и публикациям в научных журналах, этот необычный эксперимент позволил прикоснуться к древним микроорганизмам. Этци жил более 5300 лет назад и погиб в Альпах от ранения стрелой, а его хорошо сохранившиеся останки были найдены немецкими туристами в Южном Тироле в 1991 году.
С момента обнаружения мумия хранится в специальных условиях при температуре около минус шести градусов, что позволило сберечь уникальный микробиом. В ходе недавних исследований ученые выяснили, что в теле древнего человека сохранились как старинные, так и современные микроорганизмы. В частности, в кишечнике мумии были найдены жизнеспособные дрожжи. Характер повреждения ДНК этих микроорганизмов указывает на то, что они, вероятнее всего, попали в организм вскоре после смерти Этци.
Авторы исследования из института Eurac в Больцано отмечают интересные детали о питании людей того времени. Изучение микробиома показало, что рацион Этци и других людей бронзового века, которые занимались добычей соли, кардинально отличался от современного. Их ежедневное питание было значительно богаче клетчаткой и цельными злаками, что напрямую связано с особенностями обработки зерновых культур в ту историческую эпоху.
Источник: t.me/ohlebe_ru
