Отечественный рынок кондитерских изделий зафиксировал прецедент: тверская компания «Мармеладная сказка» стала первым в стране производителем, официально подтвердившим полностью веганский статус своей линейки мармелада. Соответствующая запись уже появилась в государственном реестре Росаккредитации после строгой проверки экспертов.
Ключевым отличием сертифицированной продукции стал полный отказ от традиционного желатина животного происхождения. Технологи предприятия перевели рецептуры на использование исключительно растительных желирующих агентов, среди которых применяются пектин, агар-агар и различные камеди. Проведенный аудит доказал, что компоненты животного происхождения полностью исключены на всех этапах производственного цикла.
Для участников кондитерского рынка этот кейс демонстрирует рабочий механизм выхода в маржинальную нишу специализированного питания. Получение официального знака для растительных товаров позволяет легально выделять продукцию на полке и привлекать новую аудиторию. Технологам фабрик стоит обратить внимание на адаптацию базовых рецептур под растительные гидроколлоиды*, что постепенно становится важным конкурентным преимуществом.
*Гидроколлоиды — Вещества, образующие гели при взаимодействии с водой, используются для загущения и стабилизации продуктов.
Источник: t.me/ohlebe_ru
