Мировой рынок продуктов для завтрака переживает трансформацию: потребители ищут баланс между доступностью, пользой и комфортом. По данным отраслевых СМИ, на фоне снижения продаж традиционных сухих завтраков, производители мучных изделий фиксируют рост спроса на функциональные смеси для выпечки, обогащенные белком и клетчаткой.
Аналитика показывает перераспределение спроса в категории. В то время как продажи стандартных готовых завтраков снижаются на 1-2%, нишевые бренды, предлагающие продукты с чистой этикеткой (clean label) и повышенной нутритивной ценностью, показывают уверенный рост. Эксперты отмечают, что на пищевые привычки влияет не только инфляция, но и растущая популярность медицинских препаратов для снижения веса. Это заставляет покупателей выбирать более сытные и полезные варианты, такие как цельнозерновые блины и протеиновые вафли.
Для пекарен и производителей замороженных полуфабрикатов главным трендом становится универсальность и упрощение процессов. Вафли и блинчики превращаются в своеобразный «чистый холст»: использование базовых смесей позволяет расширять ассортимент за счет сезонных топпингов и сытных начинок без закупки нового оборудования. Кроме того, стираются границы между приемами пищи. Элементы завтрака все чаще позиционируются как перекус или десерт, а интеграция функциональных добавок прямо в тесто помогает повысить воспринимаемую ценность продукта без усложнения производства.
Источник: snackandbakery.com
