Массовое распространение препаратов для похудения и развитие искусственного интеллекта заставляют пищевую индустрию полностью пересматривать стратегии роста. К 2035 году только в Великобритании влияние GLP-1 препаратов* охватит до 20 миллионов человек, что приведет к резкому падению спроса на традиционные высокомаржинальные категории, включая классическую выпечку, десерты и снеки.
Изменение пищевых привычек выходит далеко за пределы самих пациентов. Исследования консалтинговой компании Bramble Intelligence показывают, что при начале приема препаратов для снижения веса одним членом семьи, весь домашний рацион смещается в сторону белковых и свежих продуктов. В первый год терапии потребление калорий снижается на четверть, однако общие расходы на продукты падают всего на 5 процентов за счет перехода на более дорогие и полезные альтернативы. Параллельно с этим выбор покупателей все чаще делегируется алгоритмам: уже более трети онлайн-покупателей в США и Великобритании используют нейросети для формирования корзины на основе медицинских анализов и диетических целей. Третьим фактором становятся доступные домашние тесты на уровень глюкозы и состояние микробиома**, которые наглядно показывают реакцию организма на конкретные продукты.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий эти тренды означают конец эпохи роста за счет простых объемов продаж. Чтобы сохранить рентабельность, пекарням и фабрикам необходимо адаптировать ассортимент под новые запросы алгоритмов и потребителей. На первый план выходит разработка функциональных продуктов: обогащение рецептур растительным или животным белком, использование клетчатки для поддержки микробиома и снижение гликемического индекса десертов. Бренды, которые смогут предложить понятный состав и доказанную пользу для здоровья, получат возможность продавать свою продукцию с премиальной наценкой, компенсируя общее снижение потребляемых калорий.
*GLP-1 препараты — Класс лекарственных средств, используемых для лечения диабета 2 типа и ожирения, имитирующих действие гормона GLP-1.
**Микробиом — Совокупность всех микроорганизмов, обитающих в определенной среде, например, в кишечнике человека.
Источник: foodnavigator.com
