Сегмент нешоколадных кондитерских изделий показывает уверенный рост, при этом продажи только жевательного мармелада достигли 3,9 миллиарда долларов, увеличившись на 5%. Главным драйвером развития категории становятся молодые потребители, которые требуют от производителей принципиально новых мультисенсорных впечатлений. Привычных вкусов уже недостаточно, поэтому на первый план выходят смелые эксперименты с текстурой и функциональными составами.
Технологи крупных компаний отмечают резкий всплеск интереса к сложным вкусовым профилям, среди которых лидируют сочетания сладкого с острым и сладкого с соленым, а также экстремально кислые ноты. Одновременно меняется подход к формообразованию: на рынке набирают популярность вспененные, многослойные и лиофилизированные продукты с хрустящей структурой. Покупатели ищут необычные тактильные ощущения при жевании, что заставляет фабрики внедрять нестандартные комбинации ингредиентов и отходить от классической рецептуры мармелада или пастилы.
Для специалистов по закупкам и разработчиков рецептур ключевым вызовом становится адаптация этих трендов под требования чистой этикетки. Растет спрос на натуральные красители и ароматизаторы, а также на возвращение к традиционному тростниковому сахару. Кроме того, на фоне популярности препаратов для снижения веса и тренда на здоровый образ жизни, производители начинают обогащать нешоколадные сладости клетчаткой и белком, доводя его содержание до 11 граммов на порцию, а также выпускать продукцию в уменьшенных форматах для контроля калорийности.
Источник: snackandbakery.com
