Кондитерская индустрия фиксирует новый потребительский тренд под названием Summerween, который стирает привычные сезонные границы и заставляет производителей выпускать осенние новинки еще летом. Согласно последним отраслевым отчетам, 57% взрослых покупателей больше не воспринимают традиционные осенние праздники как события одного дня, считая их полноценным многомесячным сезоном. Это кардинально меняет стратегию планирования ассортимента для крупных брендов и локальных фабрик, вынуждая их сдвигать релизы лимитированных коллекций на более ранние сроки.
Аналитика потребительских предпочтений показывает четкий запрос на усложнение рецептур. Хотя шоколад остается безоговорочным лидером для 70% аудитории, фокус внимания смещается на физические свойства продукта. Около 71% потребителей целенаправленно ищут сладости с выраженным текстурным контрастом и необычным сенсорным опытом. Кроме того, 58% покупателей отдают предпочтение экстремальным и смелым вкусовым профилям, отказываясь от классических нейтральных сочетаний. Интересно, что 66% опрошенных хотели бы покупать сезонные кондитерские изделия круглый год, а среди поколения Z этот показатель достигает 76%.
Для технологов и маркетологов пищевых производств эти данные служат прямым руководством к действию. Смещение спроса означает, что запуск лимитированных осенних линеек целесообразно планировать уже на конец лета. Чтобы удовлетворить запрос на сложную текстуру и яркие вкусы, разработчикам стоит активнее использовать нестандартные включения, хрустящие элементы, взрывную карамель и контрастные начинки. Отход от жесткой привязки к календарю открывает дополнительные возможности для увеличения продаж сезонной выпечки и десертов на протяжении всего года.
Источник: snackandbakery.com
