Традиционная модель трехразового питания стремительно теряет актуальность, уступая место глобальному тренду на снэкизацию. По данным аналитиков Circana, уже 70% потребителей отказываются от жесткого расписания завтраков, обедов и ужинов, предпочитая есть в удобное для них время, а 13% покупателей полностью заменяют основные приемы пищи перекусами.
Само понятие перекуса кардинально трансформируется, смещая фокус с продуктов для удовольствия на функциональность и сытность. Привычные чипсы, попкорн и сладкие крекеры постепенно сдают позиции. Покупатели ищут решения, которые удобно употреблять на ходу, но при этом они должны содержать больше белка и давать долгое чувство сытости. В результате в корзинах все чаще оказываются порционные готовые блюда, протеиновые продукты и сытные снеки, которые способны стать полноценной альтернативой классическому обеду.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий эта статистика служит прямым сигналом к пересмотру ассортиментной матрицы. Технологам и разработчикам новых продуктов стоит обратить внимание на создание порционной выпечки формата to-go, обогащенной протеином, злаками или клетчаткой. Разработка сытных несладких маффинов, функциональных батончиков, мини-кишей и хлебных снеков с полезными добавками позволит пекарням занять растущую нишу продуктов, которые покупатели выбирают для быстрого, но полноценного утоления голода в течение активного дня.
Источник: t.me/ohlebe_ru
