Стремительный рост популярности препаратов для снижения веса класса GLP-1 кардинально меняет пищевые привычки потребителей, заставляя производителей пересматривать базовые рецептуры. По данным аналитиков NIQ Homescan, узнаваемость таких средств в Азиатско-Тихоокеанском регионе уже достигла 78%, а 55% покупателей рассматривают возможность их применения.
В ответ на эти изменения рынок переходит к новой концепции чистой этикетки, получившей название плюс и минус. Старший менеджер по маркетингу компании Tate & Lyle Кара Чжуан отмечает, что современный подход выходит далеко за рамки простого исключения нежелательных компонентов. Теперь технологи пищевых производств фокусируются на двойной задаче: убрать из состава искусственные добавки и одновременно обогатить продукт функциональными нутриентами.
Для хлебопекарной и кондитерской отрасли этот макротренд означает необходимость адаптации ассортимента. Чтобы удержать аудиторию, следящую за весом и здоровьем, предприятиям недостаточно просто снизить количество сахара или убрать консерванты. Ключевым фактором успеха становится использование растительных белков, пищевых волокон и злаковых смесей, которые позволяют создавать выпечку с понятным составом и высокой питательной ценностью.
Источник: foodnavigator.com
