В первом полугодии 2026 года российские пекарни столкнулись с серьезным оттоком посетителей, потеряв десятую часть своего привычного трафика. Потребители массово меняют привычки, делая выбор в пользу домашнего питания и готовой кулинарии на полках супермаркетов.
Общее снижение посещаемости затронуло весь сегмент общественного питания, где падение составило от 6% до 10%. Однако именно пекарни оказались наиболее уязвимым форматом, зафиксировав максимальное сокращение клиентского потока на уровне 10%. Покупатели все чаще предпочитают приобретать выпечку и десерты вместе с основными продуктами в магазинах у дома, экономя время и средства на отдельные визиты в специализированные точки.
Для владельцев хлебопекарного бизнеса и технологов такая динамика служит четким сигналом к пересмотру стратегии. Чтобы удержать аудиторию, традиционным пекарням необходимо либо расширять ассортимент сытными позициями и комбо-наборами, напрямую конкурируя с ритейлом, либо искать пути партнерства с торговыми сетями для реализации своей продукции на их полках.
Источник: t.me/Sferafm
