Российский рынок замороженных продуктов переживает структурную трансформацию, в которой абсолютными лидерами роста становятся хлебобулочные полуфабрикаты. По итогам первого квартала 2026 года продажи изделий из теста взлетели более чем на 200 процентов в натуральном выражении. Общий объем реализации всей категории заморозки также показал уверенную позитивную динамику, прибавив 8 процентов в штуках и 16 процентов в деньгах по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Аналитика потребительского спроса демонстрирует смещение фокуса покупателей в сторону максимального удобства и экономии времени. Заметную динамику показывают традиционные для индустрии позиции: реализация сырников увеличилась на 17,1 процента, а пиццы и основ для нее прибавила 11,6 процента. Замороженная готовая еда в целом выросла на 21,2 процента в объеме, практически догнав по темпам развития сегмент охлажденной кулинарии. Ритейлеры активно реагируют на этот тренд, расширяя ассортиментные матрицы в магазинах до сотен позиций.
Для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий такая статистика служит прямым сигналом к адаптации производственных линий. Представители торговых сетей прямо связывают всплеск популярности замороженного хлеба и выпечки с активным развитием формата пекарен внутри супермаркетов, работающих на полуфабрикатах. Современные технологии шоковой заморозки и правильно подобранные ингредиенты позволяют полностью сохранить текстуру, вкус и ароматику готового изделия после дефростации. В текущих реалиях выпуск замороженных тестовых заготовок становится для хлебозаводов одним из самых перспективных направлений для масштабирования бизнеса и входа в федеральный ритейл.
Источник: t.me/fmcg_ru
