Шесть из десяти покупателей используют еду в качестве эмоциональной поддержки, выбирая для снятия стресса десерты, шоколад, торты и мучные изделия. Эта модель поведения обеспечила заметный подъем рынка: в 2026 году спрос на сладости, снеки и выпечку увеличился в среднем на 14% по сравнению с показателями прошлого года.
Наиболее активный всплеск интереса к углеводным продуктам аналитики зафиксировали в весенние месяцы. В марте реализация в категории выросла на 14,5%, в апреле скачок достиг почти 21%, а в мае продажи превысили прошлогодние значения на 17,3%. В статистику вошли как традиционная сладкая и сытная выпечка, так и замороженные хлебобулочные изделия. При этом главными ассоциациями с ощущением комфорта у потребителей остаются пирожки, блины и домашняя сдоба.
Для владельцев пекарен и технологов пищевых производств эти цифры служат прямым руководством к действию при формировании ассортиментной матрицы. Традиционная комфортная еда остается надежным драйвером трафика, однако производителям стоит учитывать важный нюанс: 51% опрошенных назвали сбалансированное питание своей ежедневной практикой. Это открывает перспективную нишу для разработки компромиссных линеек, где знакомые домашние вкусы сочетаются с более здоровым профилем ингредиентов, позволяя покупателям снимать стресс без чувства вины.
Источник: t.me/ohlebe_ru
