Продажи готовых завтраков и мучных кулинарных изделий совершили резкий скачок: за три летних месяца спрос на блины, оладьи и сырники в федеральном ритейле взлетел на 28%. В целом сегмент готовой еды показал уверенный рост на 12% год к году, что подтверждает устойчивый тренд на экономию времени и массовый отказ потребителей от домашней готовки.
Хотя абсолютное лидерство по объемам продаж второй год подряд удерживают салаты с приростом в 7%, самая высокая динамика наблюдается в категориях быстрых перекусов и завтраков. Помимо блинчиков, отличные результаты показали каши с ростом на 24% и сэндвичи, прибавившие 13%. Аналитика показывает, что в теплое время года покупатели отдавали явное предпочтение блюдам, которые не требуют обязательного разогрева и удобны для употребления на ходу. Интересно, что вкусы в традиционной кулинарии также меняются: лидером среди салатов стала морковь по-корейски с феноменальным ростом на 46%, тогда как прошлогодний фаворит сельдь под шубой покинул пятерку лидеров.
Для индустриальных пекарен и кулинарных производств такая статистика служит прямым руководством к действию. Расширение ассортимента в сторону готовых завтраков, сытных сэндвичей на качественном хлебе и разнообразных блинчиков с начинками открывает широкие возможности для контрактов с торговыми сетями. Популярность категории растет не только из-за желания людей сэкономить время, но и благодаря качественному расширению предложения на полках. Это требует от технологов создания стабильных продуктов, которые сохраняют свежесть, текстуру и привлекательный внешний вид на протяжении всего срока годности.
Источник: t.me/fmcg_ru
