Спрос на бисквитные рулеты и слоеное печенье показал кратный рост в 2026 году

Российский рынок доставки фиксирует аномальный всплеск интереса потребителей к определенным категориям мучных кондитерских изделий. По итогам первых восьми месяцев 2026 года абсолютным лидером роста стали бисквитные рулеты, частота покупок которых увеличилась более чем в 3,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Существенную позитивную динамику демонстрируют и другие традиционные форматы выпечки. Аналитические данные сегмента e-grocery показывают, что реализация слоеного печенья возросла почти вдвое, а категория замороженных пирожных и десертов прибавила 63%. Более умеренный, но стабильный рост отмечается в сегментах затяжного печенья с показателем плюс 30%, пирогов, прибавивших 22%, и сахарного печенья, продажи которого увеличились на 10%. Параллельно наблюдается высокий спрос на сахаристые кондитерские изделия, включая леденцовую карамель, зефир и мармелад.

Для производителей хлебобулочной и кондитерской продукции особую ценность представляет изменение сезонных паттернов потребления. Традиционно зимний период обеспечивает прирост заказов на сладкую выпечку на 48% и на свежие десерты на 50%, однако рулеты ломают этот стереотип, показывая скачок продаж в 2,4 раза именно в теплые месяцы. Подобная статистика дает технологам и руководителям производств четкий сигнал для корректировки ассортиментной матрицы и пересмотра объемов выпуска замороженных полуфабрикатов в преддверии различных сезонов.

Источник: t.me/ohlebe_ru