Британское издание The Guardian опубликовало идею летнего десерта от известного шеф-повара Benjamina Ebuehi, в основе которого лежит классическая бриошь, дополненная медовым маслом и обжаренными на гриле персиками. Этот рецепт отлично подходит для расширения сезонного меню пекарен и кафе, предлагая нестандартный подход к подаче сладкой выпечки в теплое время года.
Для приготовления четырех порций десерта потребуется 150 граммов размягченного соленого сливочного масла, 50 граммов светло-коричневого сахара, 40 граммов жидкого меда, два крупных спелых персика, столовая ложка оливкового масла и четыре толстых ломтика бриоши. Подавать готовое блюдо рекомендуется с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Как отмечает автор, фрукты на гриле — это простой и вкусный способ раскрыть вкус персиков, придав им легкую дымную нотку, которую сложно получить другими кулинарными методами.
Процесс приготовления начинается со взбивания сливочного масла, сахара и 20 граммов меда до легкой кремообразной консистенции. Персики необходимо разрезать пополам, удалить косточки, разделить каждую половину на три дольки и смазать срезы оливковым маслом. Фрукты обжариваются на гриле или чугунной сковороде три-четыре минуты до появления характерных подпалин, затем переворачиваются еще на минуту. Готовые персики поливают оставшимися 20 граммами меда. Ломтики бриоши щедро смазывают медовым маслом с обеих сторон и обжаривают на прямом огне около минуты с каждой стороны до карамелизации. При подаче на теплую бриошь выкладывают шарик мороженого и три дольки персика.
Источник: theguardian.com
