Британский концерн Associated British Foods завершил слияние своей дочерней компании Allied Bakeries с приобретенным брендом Hovis, создав крупнейшего в Великобритании производителя хлеба Hovis Bakeries. Однако главным итогом сделки стало не просто укрупнение бизнеса, а радикальная смена стратегии развития массового сегмента. Вместо традиционного снижения содержания соли и сахара объединенная компания делает ставку на концепцию биологической эффективности повседневного хлеба.
Эксперты отрасли отмечают, что многолетняя практика реформулирования рецептур путем простого удаления вредных нутриентов не привела к улучшению здоровья потребителей. На фоне массового распространения препаратов для снижения веса класса GLP-1** и развития искусственного интеллекта, который позволяет покупателям моментально анализировать состав продуктов, пищевая индустрия столкнулась с новым вызовом. Теперь производителям предстоит зарабатывать в условиях снижения общего потребления калорий, что делает главным конкурентным преимуществом нутритивную плотность каждого съеденного куска. Оценка качества выпечки смещается в сторону ее реального воздействия на уровень глюкозы, холестерина и микробиом кишечника.
Для технологов и владельцев хлебозаводов этот тренд означает необходимость пересмотра отношения к индустриальной переработке. Решением становится не отказ от массового производства в пользу премиальных ремесленных заквасок, а обогащение стандартного нарезного белого хлеба пищевыми волокнами, полифенолами и другими биоактивными веществами. Интеграция сложных научных разработок в рецептуры доступных повседневных продуктов позволит предприятиям сохранить объемы продаж и маржинальность даже при глобальном изменении пищевых привычек населения.
**GLP-1 — Глюкагоноподобный пептид-1, гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит.
Источник: foodmanufacture.co.uk
