Несмотря на кажущуюся стабилизацию продовольственной инфляции, производители хлебобулочных и кондитерских изделий сталкиваются с серьезным ценовым давлением. Скрытая угроза кроется в резком удорожании базового сырья и логистики, которые остаются за кадром общих оптимистичных отчетов. Оптовые цены на ключевые ингредиенты для выпечки демонстрируют двузначный годовой рост, что неизбежно приведет к снижению маржинальности предприятий, не успевших адаптировать свои закупочные стратегии.
Статистика цен производителей фиксирует тревожную динамику в узких категориях. Стоимость зерновых культур только за один месяц подскочила на 4,3%, а в годовом выражении рост достиг ошеломляющих 17,7%. Аналогичная ситуация наблюдается с масличными культурами, которые прибавили 15,8% за год. Кондитерская отрасль также испытала шок: индекс цен на готовую продукцию в этом сегменте за месяц взлетел на 6,1%, достигнув годового прироста в 13,6%. Ситуацию усугубляет логистический кризис, спровоцированный подорожанием дизельного топлива на 77,8% по сравнению с прошлым годом, что тянет за собой тарифы на грузоперевозки и складское хранение.
Для специалистов отделов закупок и технологов пищевых производств эти цифры служат прямым сигналом к действию. В условиях, когда бумажная упаковка также стабильно дорожает, прибавляя более 5% в год, предприятиям необходимо срочно пересматривать себестоимость выпускаемой продукции. Чтобы сохранить рентабельность без шокового повышения розничных цен, заводам придется фокусироваться на оптимизации рецептур, поиске альтернативных поставщиков жиров и упаковки, а также на внедрении бережливых технологий производства. Текущая динамика оптовых рынков показывает, что жесткое управление себестоимостью становится главным навыком для выживания в индустрии.
Источник: foodnavigator.com
