Известный шеф-повар Sami Tamimi поделился интересным весенним рецептом тарта со спаржей, козьим сыром и приправой заатар. Эта несладкая выпечка на основе слоеного теста станет отличной идеей для пекарен. Она поможет обновить сезонное меню и предложить клиентам новые вкусовые сочетания.
Автор отмечает, что первый вкус спаржи всегда ощущается как тихий праздник после долгой зимы. Этот трепет перекликается с его воспоминаниями о холмах Палестины. Там сбор дикой спаржи всегда был маленьким приключением. Теперь шеф-повар предпочитает запекать эти нежные побеги в хрустящем слоеном тесте. Так простое сокровище сезона становится настоящим кулинарным хитом.
Для приготовления тарта нужно взять 320 г слоеного теста, 180 г мягкого козьего сыра и 80 г сыра чеддер. Также потребуются одно яйцо, чеснок, цедра лимона, свежий орегано, 280 г тонкой спаржи, красная луковица и полторы столовые ложки заатара. Сначала повар запекает лук до мягкости. Затем он смешивает козий сыр с половиной чеддера, яйцом, чесноком, цедрой и травами до состояния густой пасты.
Сырная масса распределяется по тесту с небольшим отступом от краев. Сверху мастер выкладывает спаржу в оливковом масле с заатаром, а затем добавляет готовый лук и остатки чеддера. Края теста нужно смазать желтком и посыпать специями. Тарт выпекается 25 минут при температуре 200 градусов до золотистой корочки. Подавать такую выпечку Sami Tamimi советует с традиционным салатом фатуш.
Источник: theguardian.com
