Известный шеф-кондитер Helen Goh представила новый рецепт лимонно-фисташкового кекса в формате snacking cake. Британские профильные издания отмечают растущую популярность такой выпечки. Это простые однослойные кексы на каждый день. Они не требуют сложного декора и отлично переносят хранение при комнатной температуре. Подобный формат идеально вписывается в концепцию современных кофеен и небольших пекарен.
Главный секрет этого десерта кроется в правильной работе с цитрусовыми эфирными маслами. Для приготовления теста потребуется 220 граммов сливочного масла, 200 граммов пшеничной муки, 250 граммов сахара и цедра двух лимонов. Технология требует тщательного перетирания сахара с лимонной цедрой вручную. Этот простой шаг помогает высвободить максимум ароматических масел и делает вкус готового изделия очень ярким. В состав также входят 80 миллилитров свежего лимонного сока, три яйца и немного растительного масла для дополнительной влажности мякиша.
Выпекается кекс около 35 минут при температуре 160 градусов до легкого золотистого цвета. После полного остывания поверхность покрывают простой глазурью из 120 граммов сахарной пудры и пары ложек лимонного сока. Финальным штрихом выступают 30 граммов мелко рубленных очищенных фисташек. Орехи нужно наносить на еще влажную глазурь для надежной фиксации. Готовый десерт становится только лучше на следующий день и прекрасно сочетается с утренним кофе или дневным чаем.
Источник: theguardian.com
