Британский шеф-кондитер Benjamina Ebuehi представила рецепт классического мексиканского флана с натуральной ванилью. Этот десерт набирает популярность в европейских заведениях. В Великобритании флан часто считают ретро-блюдом. Однако мексиканская версия отличается особой шелковистой текстурой. Секрет кроется в использовании сгущенного молока вместо обычных сливок. Такой подход делает массу более плотной и кремовой. Рецепт отлично подходит для внедрения в меню современных кондитерских.
Для приготовления восьми порций десерта потребуется один стручок ванили и 400 миллилитров цельного молока. Также в состав входят 130 граммов мелкого сахара и 397 граммов сгущенного молока. Яичная база состоит из двух целых яиц и трех желтков. Баланс вкуса обеспечивает четверть чайной ложки мелкой морской соли. Сначала семена ванили вместе со стручком нагревают в молоке. Затем смесь настаивают от 15 до 30 минут для максимального раскрытия аромата. Сахар плавят в кастрюле с толстым дном до получения глубокого карамельного цвета. Горячую карамель сразу выливают в форму диаметром 20 сантиметров.
Яйца и желтки аккуратно взбивают без лишнего насыщения воздухом. К ним добавляют сгущенное молоко и молоко без стручка ванили. Готовую массу выливают поверх твердой карамели. Форму накрывают фольгой и помещают в большую емкость с кипятком. Вода должна доходить до середины стенок формы с фланом. Десерт выпекают при температуре 150 градусов Цельсия около 50-55 минут. Края флана должны схватиться. Середина при этом останется слегка подвижной. После остывания десерт убирают в холодильник на всю ночь. На следующий день флан переворачивают на тарелку и подают с остатками карамели.
Источник: theguardian.com
