Американская сеть кондитерских Crumbl считается одной из самых быстрорастущих на рынке десертов. Недавно компания раскрыла производственные и маркетинговые стратегии для выхода на международный уровень. Сооснователь компании Сойер Хемсли поделился историей создания бренда. Бизнес начинался с продажи единственного вида печенья. Теперь сеть активно расширяет ассортимент и добавляет брауни и другие сложные кондитерские изделия. По словам предпринимателя, в основе успеха лежит качество ингредиентов и грамотное выстраивание клиентского опыта.
Разработка флагманского продукта проходила в формате строгого научного эксперимента. Основатели не имели профильного технологического образования. Для создания идеального рецепта печенья с молочным шоколадом они применили классическое А/В-тестирование. Технологи-любители меняли параметры выпечки, экспериментировали с различными сортами муки, временем охлаждения теста и видами шоколадных дропсов. Готовые образцы предлагались случайным потребителям в супермаркетах для слепой дегустации. Продажи стартовали только после безоговорочного признания рецептуры.
При масштабировании бизнеса компания внедрила единый стандарт из трех ключевых элементов. Главным производственным решением стала концепция полностью открытой кухни. В традиционных пекарнях цеха обычно скрыты от глаз покупателей. В заведениях Crumbl посетители могут наблюдать за всем процессом от разбивания яиц и дозирования муки до формовки и выпекания тестовых заготовок. Такая прозрачность формирует доверие потребителей. Аромат свежей выпечки в торговом зале работает как эффективный инструмент сенсорного маркетинга.
Дополнительными драйверами роста стали технологичный подход к приему заказов и разработка узнаваемой упаковки. Фирменная розовая коробка создавалась с расчетом на высокую визуальную привлекательность для социальных сетей. Это произошло еще до массового распространения такого тренда в индустрии. В настоящее время сеть опирается на обратную связь от своих франчайзи и пекарей для корректировки ассортимента. В ближайшем будущем компания планирует запуск новых форматов десертов на международном рынке.
Источник: snackandbakery.com
