Почти 49% потребителей во всем мире регулярно употребляют вечерние снеки, что делает этот сегмент вторым по значимости после дневных перекусов. Вечернее потребление перестает быть просто привычкой и превращается в высококонкурентную нишу для производителей кондитерских и хлебобулочных изделий.
Структура спроса в вечернее время сильно зависит от контекста. Во время домашнего отдыха 34% покупателей выбирают сладкое печенье, шоколад и кондитерские изделия, в то время как на социальных мероприятиях 21% предпочитают торты и выпечку. Однако традиционное восприятие перекуса меняется: потребители все чаще заменяют полноценный ужин порционными продуктами, ожидая от них не только удовольствия, но и функциональности. На первый план выходит концепция осознанного потребления, где привычный вкус должен сочетаться с пользой для здоровья.
Для технологов и владельцев пищевых производств этот тренд открывает новые возможности в разработке рецептур. Чтобы успешно конкурировать в сегменте вечерних перекусов, предприятиям стоит обратить внимание на выпуск порционных десертов с чистой этикеткой, обогащенных белком и пищевыми волокнами при сниженном содержании сахара. Кроме того, перспективным направлением становится создание продуктов, способствующих расслаблению, что потребует внедрения новых функциональных ингредиентов и натуральных экстрактов в привычные линейки выпечки.
Источник: foodnavigator.com
