Мировой рынок продуктов для здоровья кишечника достиг отметки в 71,3 миллиарда долларов, однако производителям придется пересмотреть подход к рецептурам для удержания позиций. По данным аналитиков Fortune Business Insights, фокус потребительского внимания смещается с обычных пробиотиков на комплексное влияние микробиома на иммунитет и ментальное здоровье. Это заставляет пищевую индустрию переходить от массовых решений к персонализированному питанию и более сложным, научно обоснованным составам.
Главным упущением в разработке функциональных продуктов эксперты называют примитивный подход к обогащению пищевыми волокнами. Директор по нутрициологии компании ZOE Федерика Амати отмечает, что технологи часто добавляют минимальное количество одного вида клетчатки, например инулина цикория, исключительно ради маркетинговой надписи на упаковке. Однако для реальной пользы микробиому требуется разнообразие растительных волокон. Кроме того, огромный потенциал скрыт в полифенолах, которые содержатся в темном шоколаде, орехах и ягодах. Пока этот ингредиент редко используется в коммерческом позиционировании из-за строгих регуляторных ограничений на заявления о пользе, но наука все чаще подтверждает его значимость для пищеварения.
Для хлебопекарной и кондитерской отрасли эти тренды открывают новые направления в разработке ассортимента. Растущий спрос на ферментированные продукты требует от производителей не просто использования заквасок, но и доказательной базы их пользы для организма. Дополнительным вызовом становится массовое распространение препаратов для похудения класса GLP-1, из-за которых люди едят меньше, но нуждаются в высокой концентрации нутриентов. Технологам предстоит создавать выпечку и десерты меньшего формата, которые будут легко усваиваться и при этом содержать повышенную долю разнообразной клетчатки, белка и полезных микроэлементов без ущерба для вкуса.
Источник: foodnavigator.com
