В 2026 году мировой рынок пончиков трансформируется под влиянием гибридных десертов, ностальгических вкусов и смелых азиатских экспериментов. Производители хлебобулочных изделий отходят от классических рецептур, делая ставку на театрализацию производственного процесса, лимитированные серии и необычные форматы подачи.
По данным отраслевых СМИ, ключевыми драйверами продаж становятся мини-форматы для контроля порций и наборы для домашнего приготовления. Например, британская компания Renshaw Baking выпустила наборы для создания премиальных пончиков дома, а сеть Krispy Kreme расширяет линейку мини-пончиков, отвечая на запрос потребителей на небольшие десерты для социальных сетей и подарков. Кроме того, бренды активно используют благотворительные акции. Пекарня Birds Bakery переводит часть средств от продажи лимитированных малиновых чизкейк-пончиков в детские фонды.
Особое влияние на глобальные тренды оказывает Азия, где пончики превращают в экспериментальные продукты. В Японии набирают популярность «удонатсы» из удонной муки и «генатсы» от сети Osaka Ohsho. Последние готовятся из теста для круассанов и оберток для гедза с несладкими начинками, такими как мапо тофу. Европейские пекарни также адаптируют новые форматы. Сеть Bread Ahead внедряет концепцию «горячего театра пончиков», позволяя клиентам наблюдать за процессом жарки и начинения в реальном времени, а в меню появляются вкусы матча и ходжича.
Источник: bakeryandsnacks.com
