За последние два года в Санкт-Петербурге зафиксировали заметное сокращение количества заведений общественного питания. По данным отраслевых СМИ, общее число точек снизилось на 10%. Показатель упал с 7172 до 6467 заведений. Наибольшие потери понесли сегменты кофеен и пекарен. Город потерял 313 кофеен и 212 пекарен. Эта тенденция затронула разные локации. Сокращение небольших заведений наиболее заметно в районах активной жилой застройки и пригородах. Аналогичная динамика наблюдается и в центральной части города.
Участники рынка называют главной причиной закрытий изменение потребительских привычек. Жители города все чаще покупают кофе и свежую выпечку в супермаркетах. Крупные ритейлеры сейчас активно развивают собственные пекарни. Торговые сети оборудуют кофейные зоны и устанавливают автоматы для напитков. Покупатели выбирают такой формат из-за удобства и экономии времени. Дополнительное давление на малый бизнес оказывает рост цен на сырье. Владельцы небольших точек также сталкиваются с удорожанием упаковки и логистических услуг.
Потребители стали более рационально подходить к своим ежедневным расходам. Эксперты рынка выделяют главные условия для выживания независимых точек в текущей ситуации. Успешно конкурировать с супермаркетами смогут только определенные заведения. Кофейням и пекарням необходимо предлагать посетителям не просто качественный кофе и свежую выпечку. Важным фактором становится высокий уровень сервиса. Заведениям также требуется создавать комфортную атмосферу и развивать удобные форматы обслуживания.
Источник: t.me/ohlebe_ru
