Рынок какао переходит на заменители из-за непрекращающихся ценовых скачков

Структурный кризис на рынке какао-бобов перешел в затяжную фазу, заставляя производителей кондитерских изделий и выпечки пересматривать рецептуры на фоне непрекращающейся ценовой волатильности. В конце августа 2026 года биржевые котировки вновь продемонстрировали резкий скачок, достигнув отметки в 6771 доллар за тонну, а в начале октября восходящий тренд возобновился.

Аналитики финансовой группы "ING" констатируют, что отрасль столкнулась не с временными перебоями поставок, а с фундаментальными климатическими и агрономическими проблемами. Снижение влажности почв и распространение болезней растений в Западной Африке, на которую приходится более половины мирового урожая, ведут к долгосрочному падению объемов производства. Попытки диверсифицировать закупки за счет Эквадора, Перу или Бразилии пока не способны быстро компенсировать дефицит из-за необходимости масштабных инвестиций и длительного цикла выращивания новых плантаций.

Для технологов и закупщиков хлебопекарных и кондитерских предприятий текущая ситуация означает неизбежный переход к стратегиям оптимизации себестоимости. Поскольку традиционное повышение розничных цен уже привело к падению потребительского спроса в 2026 году, фокус смещается на использование какао-экстендеров, альтернативных жиров и ингредиентов, не содержащих какао. Если премиальный сегмент продолжит зависеть от аутентичного сырья, то в производстве печенья, пряников, начинок и глазурей для масс-маркета ожидается массовое внедрение инновационных заменителей и пересмотр классических рецептур.

Источник: foodnavigator.com